相信大家都吃过巧克力、牛奶和冰淇淋，这些食物都会用到高剪切搅拌罐，它在工作的时候会产生很大的吸力，并且搅拌罐里还有转转的转子，它在物料顶部收到了吸力，然后进入定子，经过了高速剪切，这些定子也在不停的碰撞，之后会跟物料一起就出来。它的工作原理就是防止在罐底形成旋转向上的力，并且把罐底的物料混合在一起，液面上也不会堆积其他的粉末，从而就可以达到水乳化的效果。

       一般的食品都会用到这些东西，还有乳制品、冰淇淋、巧克力、奶茶果汁和果酱都会用到的。一些化工行业也会使用，还有我们经常用的化妆品，乳液香水都有这项原理。医药行业和常见的各类保健品也会有，因此这是非常成熟的一项技术。
       高剪切搅拌罐的剪切作用会影响到物品的细腻程度，这跟刀锋刀刃的程度和硬度有关，切割的两个刀口之间的相对运动速度和粒径有关，表现就表现在转子的圆周线速度上，速度越高，那么密度就越高，细腻化的作用就高，相反的话也是这样，这就是高剪切搅拌罐的工作原理。